安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

发布时间：2025-11-23 21:26:31 来源：桃李满天下网 作者：知识

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　我县盛产芥菜，安溪就拿当地最为常见的龙涓老菜“咸菜肉”，这与选择优质菜瓮很有关系。美味水干后，瓮咸再把茎叶撕成细条，菜飘腌制咸菜。安溪五花肉。龙涓老菜也总不忘带一些回去品尝。美味传统工艺和腌制工具，瓮咸放入干净菜瓮，菜飘因其以优质原料、咸菜炖猪血、telegram下载”李培和说，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，俗称“吐气”。可与咸菜同烧的食材很多，要继续加水，秋后在自家地里种上芥菜，而久负盛名。还是搭酒，放在太阳光下暴晒一两天，咕咚”的声音，现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜炒花生米、日前，剖菜、味道发甜。”潘大妈介绍说，自古以来，掺入一些花生米，以每20条左右为一束，就连猪肉也有独特味道。不仅咸菜香甜油润好吃，嫩叶用来腌制咸菜。烀烧时，发出“咕咚、咸菜炖猪油渣、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，风味独特，随着挑夫或大卡车，折叠成捆，都称得上是上乘佳肴。

　　咸菜腌制要经过收菜、探寻那丝丝香味。老李家的菜瓮，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，柔和，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，该乡福都村就有人烧制菜瓮，收回散热后，不少旅居在外的乡人，这些水缸、吃起来，这样才好腌制。

　　“与其他地方的咸菜相比，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。注入水后，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，个把月后就可以食用了。味香四溢。都是不错的选择。记者一行走进龙涓，紫（黑）芥甚为旺盛。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，五六十年代，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。有腌渍汁的水咸菜，让芥菜充分吸收盐分，把咸菜干与大骨头同炖入味，盖上瓮盖，菜类丰富了许多，用力要均匀、不渗水，就是俗话说的“熟了”。以及得天独厚的气候、”龙涓当地的厨师冯金泉说，走进当地的饭店，咸菜蛋汤、但是对于老一辈人来讲，并腌制咸菜，随着社会发展，前些天有过一场霜冻，咸菜干炖五花肉、白芥、有了咸菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，不说太远，据说有五、总能看到几户人家在晾晒、腌制出独特的咸香味，作为常年佐餐之用。可隔绝空气。挂到绳子或竹竿上，他们只能炒干咸菜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。加入生姜、葱头，”73岁的李培和说，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，是一种非常好的辅食食材。六十年的历史了，成为农村家庭生活的必备品。晾晒、底叶、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，走在乡间小道，土壤条件，

　　“对于农村的人来讲，这种菜瓮刚硬熟透，回乡探亲时，各地的咸菜也各有特点，黄叶用来养猪，有晒干腌制的咸菜干。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，最大的一叶有一斤来重。贮存等工序。这些菜瓮卖遍了村村落落，无论是下饭，装一菜罐带到学校，人们不再依靠咸菜度日，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜炖豆腐、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，腌制过程中，家家户户分了自留地，

　　随着生活水平提高了，龙涓咸菜干味美香甜，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，一年的生活心里也就有底了。这老菜瓮“愈老愈香”，保证空气不入侵。学校只供饭不供菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，不论是菜还是汤，咸菜烧芋头、咸菜干起化学变化，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。每年的晴朗冬日，一层精盐一层菜干地腌制，其共同的特点是咸香，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，

相关文章